光听名字就嫌“太简单”的一碗汤,为啥洛阳老喝家们总是喝不够?

来源:三峡夷陵旅游网 作者:佚名 

都说洛阳是“汤城”

早上喝的汤都可以一周不重样

你喝过多少种呢?

哪家的汤又是你的心头好呢?

 

说起爱喝汤

很多人会想到广东

但其实北方有座古城

比广东人喝起汤来更凶猛

据说一天能喝掉

一个游泳池的汤

如果说

汤在广东是一菜

在那里它就是一餐

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走在洛阳街头,看到最多的就是各种各样的汤馆。从牛肉汤、羊肉汤、驴肉汤到不翻汤、丸子汤,无论是荤是素,都会有一票吃货追随。这次要带你们去打探的,据说是素汤里的头牌——豆腐汤。

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可别以为洛阳豆腐汤就是鲫鱼炖豆腐一类的,它是由鲜豆腐块儿和油炸豆腐切成丝做成的。满满一碗端上了桌,白色的汤汁中浸泡着雪白鲜嫩的豆腐块儿,筷子翻起,藏在下面的油炸豆腐丝和粉条就露了出来。

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吃的时候撒上一些辣椒油,汤头顿时红润诱人。先吃上一口鲜豆腐,入口鲜润柔滑,味道不像是在汤中煮了许久,更像现切现煮的,却没有太大的豆腥气。油炸豆腐丝外筋内软,吸饱了汤汁后变得焦香可口。

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听当地食客讲,喝洛阳豆腐汤,姜末这种食材是必不可少的。姜末不仅可以御寒排湿,用它来给豆腐汤调味也是一直流传下来的传统。上桌前浇上一勺,才能喝出豆腐汤的灵魂所在。

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豆腐汤汤底滋味醇厚,入口鲜香不寡淡。原本以为是用骨汤、鸡汤或鱼汤一类的打底,细细了解后才发现它就是用清水做成的。但在用清水熬汤前,也是下足了功夫的。热油爆香葱花、姜末,待葱花变黄变焦、香味四溢时捞出,留下葱油备用。

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趁热倒入一定量的面粉,快速搅拌,熬到起泡变浓稠时,还要加入一些提前配好的料粉增香提味。料粉分为两种,一种是主料,一种是辅料。两种料粉不仅配比不同,下入锅中的时间段也有严格要求。

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听师傅说主料是用花椒、茴香、桂皮、白芷等配制而成的,需要在加热的状态下倒入锅中搅拌,这样料粉的香味才能被充分炒出。而辅料则是用胡椒、小茴香、孜然等做成的,在出锅后加入即可。

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炒面的过程有点像制作油酥,却比油酥要费功夫一些。只有掌握好了火候和力度,炒好的面料熬入汤中后,才会有色浓汤厚味醇的味道。吃的时候,把备好的食材在底汤里冲烫一下,浇上一勺姜末就可以上桌了。

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对于老洛阳人来说,早上是喝汤的最佳时间,而这碗豆腐汤就特别适合一早去喝。吃的时候加上一份丸子、再配上一份饼丝,钱花的不多,却也能吃的心满意足。

- 豆腐汤的二三事 -

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店名:金行豆腐汤

地址:洛阳市武汉路和青海路交叉口西南角

消费:人均5元

营业时间:05:00—13:00

来源:今日头条